Zeytinin, yeryüzündeki ağaçların ilklerinden olduğu düşünülüyor… Yabani zeytin ağaçlarının ehlileşip de meyvesinin mutfağımıza, soframıza girecek hâle gelmesi ise MÖ 1000 yılını bulmuş. O zamana kadar da meyvesi, yaprakları, yağı günlük temizlik işlerinden aydınlatmaya farklı amaçlarla kullanılmış. 21. yüzyıldaysa tadına doyum olmayan lezzetler arasında yer alıyor.
Zeytin yetiştiriciliğinin 8000 yıl önce Suriye civarında başladığı, zeytinyağının ise önceleri temizlik işlerinde, mabetlerdeki lambaların yakılmasında ve ilaç niyetine kullanılırken MÖ 1000 yılında mutfaklara girdiği biliniyor. Yeryüzündeki bütün toplumlarda, kültürlerde, dinlerde kutsal sayılmış bir besin varsa o da zeytinyağıdır dersek yanılmış olmayız. Homeros’un “altın suyu” olarak nitelendirdiği sıvı bugün de hayatımızın olmazsa olmazı… Bu listemizde zeytinyağının elde edilme sürecine ait 8 terimi bilgilerinize sunuyoruz.
