Eskiden Anadolu insanları özellikle soğuk kış günlerinde tatlı ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla üretirmiş pestili… Günümüzdeyse insan sağlığına katkıları ve lezzeti sayesinde yaz-kış demeden adından söz ettiriyor. Adı İtalyancadaki “pastillo”dan dilimize geçmiş; “pastillo” da meyve şekerlemesi demek… Bu özgün lezzete dair diğer bilgiler için sizi listemize davet ediyoruz.
Pestil, meyvelerden yapılan pekmezin ince bir bez üzerine serilmesi ve önlü-arkalı güneşte kurutulmasıyla elde ediliyor.
Pestil bütün meyvelerden yapılabilir, tek şart posası çıkan bir meyve olması! Erik, kızılcık, nar gibi meyvelerden yapılırsa ekşi; kayısı, şeftali, incir gibi meyvelerden yapılırsa tatlı pestil elde edilir. En bilinen ve en çok tüketilen pestil ise dut ve üzüm pestilleridir.
Kurutulmadan önce içine ceviz, fındık, badem ezmesi hatta kaymak da ilave edilerek çeşitlendirilebilir.
İçeriği aynı olan pestillerin sunumları farklı olabilir. Yaprak pestil en geleneksel olanı iken, muska pestil genellikle içine fıstık, fındık gibi çerezler konularak sarılır.
Sarma pestil de denilen rulo pestil, tercih edilen yemişin bal ile harmanlanması, bu karışımın pestil katmanları arasına serilip katlanmasıyla hazırlanır.
Hücre yenilenmesini kolaylaştıran, bağışıklık sistemini güçlendiren, vitamin ve mineral değeri yüksek olan bu besin tam bir enerji deposu… Bu haliyle özellikle sporculara önerilen pestil aynı zamanda doğal bir ilaç…
Ülkemizin pek çok yöresinde geleneksel yöntemlerle pestil üretilmektedir ama adının birlikte anıldığı ilimiz Gümüşhane’dir.