Soms

Etiket: haşlama

  • YUMURTA PİŞİRME YÖNTEMLERİ

    Faydaları, lezzeti ve doyuruculuğuyla tüm dünyanın vazgeçilmez besinleri arasında yer alan yumurta, protein deposu bir besin olarak her yaştan bireyin farklı şekillerde tüketmeyi sevdiği bir yiyecek… Pratik biçimde pişirilebiliyor olması da ekstra avantajlarından biri… Peki, o pratik pişirme yöntemleri neler, kısaca sıralayalım…

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”1#” title_font_size=”13″]

    Yumurtayı suda haşlayarak pişirmek en klasik yöntemlerden biridir. Dikkat edilmesi gereken detay kabuğunun çatlak olmamasıdır aksi takdirde yumurta suyun içine dağılır. Su kaynamaya başladıktan sonra ne kadar daha ateşte tutacağınız, yumurtanızı hangi kıvamda tercih ettiğinize göre değişecektir.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”2#” title_font_size=”13″]

    Sahanda yumurtanın tadı ve görüntüsü, kahvaltı sofralarının en özel müdavimi olmasına sebebiyet vermektedir. Bilhassa tereyağı üstüne kırılan göz göz yumurtaların tadına doyum olmaz. Kalori konusuna dikkat edenlerin tercihi sahanda yumurta yerine haşlanmış yumurta olmalıdır.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”3#” title_font_size=”13″]

    Tek başına bir öğün halini alabilen omlet, yumurtanın en leziz hallerinden biridir. Kâseye kırılan ve tercihe göre baharat, ot çeşitleri, peynir ilave edilen yumurtalar iyice çırpılarak kızgın ve yağlı tavaya dökülür, karıştırmadan pişirilir. Sunumunu rulo biçiminde veya dilim dilim yapmak ise tercihinize kalmış…

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”4#” title_font_size=”13″]

    Poşe yöntemi yumurtanın kabuksuz biçimde suda pişirilmesidir. Su kaynamamalı fakat kaynama derecesine yakın olmalıdır. İçine tuz ile yumurtanın kırıldığında toplanmasına yardımcı olması için sirke katılmalıdır. Suya kırılan yumurta en fazla 4-5 dakika pişirilmeli, ardından kevgirle sudan çıkarılmalıdır.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”5#” title_font_size=”13″]

    Scrambled da denilen fakat yakından bildiğimiz ismiyle çırpılmış yumurta, kahvaltı masalarında domates ve salatalığın, zeytin ve peynirin en doyurucu eşlikçilerinden biridir. Bu yöntemde, sütle çırpılmış yumurtalar hafif yağlanmış kızgın bir tavaya dökülüp sürekli karıştırılmak suretiyle pişirilir, üzerine taze soğan veya frenk soğanı eklenirse daha da lezzetli bir hale gelir.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”6#” title_font_size=”13″]

    Muffin kalıbında yumurta pişirmek ise pek de geleneksel olmayan yöntemlerden biridir. Süt, baharatlar ve peynirle karıştırılan yumurtalar yağlanmış muffin kalıplarına dökülerek 180 derecelik fırına yerleştirilir. Farklı bir yumurta sunumu isteyenler için en güzel tariflerden biri budur.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”7#” title_font_size=”13″]

    Fırında yumurta pişirmenin muffin kalıpları dışında pek çok yolu bulunuyor. Yumurtaları ısıya dayanıklı herhangi bir kaba kırabilir ve önceden ısıttığınız fırına verebilirsiniz. Bilmeniz gereken detay ise yumurtanın pişme süresinin ocaktakine göre daha fazla olacağıdır.

  • SİZ EN ÇOK HANGİ PİŞİRME TEKNİĞİNİ KULLANIYORSUNUZ?

    SİZ EN ÇOK HANGİ PİŞİRME TEKNİĞİNİ KULLANIYORSUNUZ?

    Tahminimize göre en çok kullanılan hatta annelerimiz için geleneksel diyebileceğimiz yöntem, yemeğe bir miktar su ekleyerek kısık ateşte ağır ağır pişirmek. Fakat farklı lezzetler elde etmek için kullanılan daha birçok pişirme tekniği bulunuyor. Bunlardan bazıları en sağlıklı yöntemler arasında gösterilirken bazıları sağlık açısından detaylara dikkat etmeyi gerektiriyor.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”1#” title_font_size=”13″]

    Özellikle dana eti, tavuk ve tabii ki sebzeleri kaynayan suda haşlayarak pişirmek yaygın olarak kullanılan bir tekniktir. Buradaki püf nokta, etlerin sertleşmemesi ve sebzelerin dağılmaması için su kaynadıktan sonra ateşin harını kısmakta yatıyor. Piştikten sonraki haşlama suyu ise, yiyeceğin vitamin değerlerinin geçtiği kıymetli bir besin olduğu için dökülmemeli, mutlaka değerlendirilmeli.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”2#” title_font_size=”13″]

    Bu yöntemde besin ekstra su ilave edilmeden kendi suyunda pişirilir. Önemli detay, yiyeceğin kendi suyunu dışarı salabilmesi için üstünün kapalı ve ateşin kısık olmasıdır. Özellikle et ve balık yemekleri kendi suyunda yapıldığı zaman lezzetine lezzet katıldığını söyleyebiliriz. Ispanak, taze fasulye, kabak, mantar gibi sebzeleri de kendi suyunda pişirerek et yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”3#” title_font_size=”13″]

    Besinlerin en az vitamin/mineral kaybına uğradığı, sağlıklı yöntemlerden biridir buharda pişirme. Buğulama da denilen bu teknik için kaynayan su üstüne süzgecinizi ya da buharda pişirme aparatınızı koymanız, sebzelerinizi küçük parçalara ayırarak üstüne yerleştirmeniz yeterli. Kapağını çok açmadan pişirmeye dikkat edin, haşlandığından emin olduğunuzda sebzelerinizi suyun üstünden alabilirsiniz.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”4#” title_font_size=”13″]

    Soteleme tekniğinin olmazsa olmazı harlı ateştir. Eğer sote edeceğiniz yemek et ise kuşbaşından daha küçük kesilmesi gerekir, çünkü bu teknik bir bakıma hızlı pişirme yöntemidir ve küçük parçalar her zaman daha çabuk pişer. Ağzı açık pişirilen yemek, besinlerin suyunu dışarı salmaması için sık sık karıştırılmalıdır ve aklınızda olsun soteleme için en uygun kaplar yayvan olanlardır.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”5#” title_font_size=”13″]

    Yağda kızartma, en sevilen fakat sağlık açısından riskleri olabilen bir yöntemdir. Derin ya da sığ yağda kızartma olmak üzere iki türü vardır. Tüm kızartmalar için yağın niteliklerine özellikle dikkat edilmelidir, mesela yağ tortusuz, berrak ve hafif olmalı, aynı kızartma yağı defalarca kullanılmamalıdır. Yiyeceklerin yağ çekmemesi için de yağın kızmış olması ama duman çıkaracak kadar da yanmaması gerekir.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”6#” title_font_size=”13″]

    Yiyeceklerin kömürlü ya da elektrikli ızgaralar üstünde pişirilmesi tekniğidir ve sağlık açısından hassasiyet gerektiren bir yöntemdir. Besinlerde kanserojen maddelerin oluşmaması için ateşle direkt temas etmemesi, aralarında en az 10 cm. mesafe bulunması gerekir. Dışının sertleşip içinin çiğ kalmasını engellemek için de yiyeceklerin sık sık çevrilmesi icap eder.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”7#” title_font_size=”13″]

    Poşe etme için bir çeşit haşlama yöntemi diyebiliriz fakat poşelemenin dikkat edilmesi gereken ince detayları vardır. Örneğin su kaynadıktan sonra ısısının 80 derece civarında sabit tutulması gerekir. Yumurta, kök sebzeler ya da balık; poşe edeceğimiz yiyecekler formunun bozulmaması için suya yakın mesafeden bırakılmalıdır. Kullanılacak tarife göre suya karanfil, defne yaprağı, sarımsak gibi aroma katıcı malzemeler de eklenebilir.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”8#” title_font_size=”13″]

    Yiyeceklerin havası tamamen alınmış naylon torbalar içinde pişirilmesine vakumda pişirme deniyor ve bu yöntem için öncelikle bir vakum aleti gerekmekte. Besinler vakumlandıktan sonra kısık ateşte pişiriliyor. Bu teknik ile torba içinde yağ ve su kaybetmeden piştiği için oldukça lezzetli olabilen yiyeceklerin ne kadar sağlıklı olduğu konusu ise dünyada hala tartışılmakta.