Soms

Etiket: gıda

  • DONDURUCUDA GIDA SAKLAMANIN PÜF NOKTALARI

    Dondurucular sayesinde mevsimi olmayan bir meyveyi dilediğimiz an tüketebilir ya da artan gıdaları bozulmadan muhafaza edebiliriz. Ancak dondurucu kullanmanın da püf noktaları var. Detaylar yazımızda…

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”1#” title_font_size=”13″]

    Yiyecekleri dondurucuda saklarken bakteri üretmemesi için ideal olan ısı -18 derecedir. Diğer önemli nokta da tüm yiyeceklerin adını ve tarihini etiketleyerek muhafaza etmek… Böylece süresi geçen ürünleri tespit etmek daha kolay olacaktır.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”2#” title_font_size=”13″]

    Et ve et ürünleri çabuk bozulan besinler arasında yer aldığı için dondurucunun en alt kısmına konulmalı; meyve, sebze gibi yiyecekler ise en üst rafta olmalıdır.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”3#” title_font_size=”13″]

    Dondurulduktan sonra çözülen gıdaların tekrar dondurulmaması gerekir. Ancak dondurucudan çıkardığınız bir ürünü pişirdikten sonra tekrar dondurabilirsiniz.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”4#” title_font_size=”13″]

    Taze otları derin dondurucuda saklamak bu otların tazeliğinin korunmasını sağlar. Otlar, bir buz küpü kabında dondurulduktan sonra plastik poşetlere aktarılabilir, ihtiyaç halinde de pratik bir şekilde kullanılabilir.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”5#” title_font_size=”13″]

    Ahududu, çilek, yaban mersini, böğürtlen, kuş üzümü, kızılcık vb. meyveler ile muz, mango, ananas, şeftali, nektarin, erik ve kiraz gibi sert çekirdekli meyveler derin dondurucuda saklanabilir.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”6#” title_font_size=”13″]

    Sert peynirler rendelenerek veya doğranarak hava geçirmez bir kapta derin dondurucuda saklanabilir. Buna ek olarak tereyağı ve margarin gibi katı yağlar dondurucuda uzun süre ömrünü korur.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”7#” title_font_size=”13″]

    İster ev yapımı ister fırından satın alınmış ekmek olsun; artan ekmekleri çöpe gitmemesi için dondurucuda saklayabilirsiniz. Dondurucuya koymadan önce ekmeği dilimlemek; daha sonrasında pratik bir şekilde tost makinesi ya da tavada ısıtılmasını sağlayacaktır. Milföy hamuru ya da evde hazırlanan hamurlar da rahatlıkla dondurucuda saklanabilir.

  • KİLER: DÜNDEN BUGÜNE ÖNEMİNİ KAYBETMEYEN BİR KÜLTÜR

    Gıdaların hem bozulmadan korunmasını sağlamak hem de depolamak üzere insanlığın geliştirdiği, günümüzde ilkel gibi görünen ama aslında dâhiyane çözümlerden biridir kilerler… Sözü uzatmadan, tarihin eski dönemlerinde ortaya çıkmış ve farklı bölgelerde farklı stillerde kullanılan bu yöntemle ilgili detaylara geçelim.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”Kiler, evin içinde veya dışında olabilir” title_font_size=”13″]

    Buzdolabı teknolojisinin olmadığı eski dönemlerde, henüz inşa sürecindeyken evlerin güneş almayan serin bir odası kiler olarak ayrılır, bu oda çoğunlukla mutfağın yan tarafında veya evin bodrum katında yer alırdı. Çiftlik gibi yerlerde ise yaşam alanından uzak bir yere yapılır, hatta bazen yer altına doğru inşa edilirdi. İçerideki nem ve ısıyı koruması için üstü toprak, saman gibi malzemelerle kapatılan yer altına gömülmüş bu kilerlerin zemini toprak, tavanı ise kütük veya keresteden oluşurdu.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”Büyük odalardan kiler dolaplarına” title_font_size=”13″]

    Anadolu’nun pek çok yerinde hâlâ karşılaşabileceğimiz, yöreye göre serender, nayla, hızna gibi farklı isimler alabilen bu kilerler, ahşap raf ve bölmelerle dizayn edilmekte. Günümüz modern yapılarında ise mutfak içine kiler olarak konumlandırılan ayrı odalar yapılabiliyor. Bununla birlikte çoğumuz, ısıdan ve nemden uzakta olan dolaplarımızı kiler olarak kullanıyoruz. Biçim değiştirmiş olsa da buzdolabının icat edildiği günümüz dünyasında da kiler, pek çok ürün için saklama ve depolama alanı olarak önemini korumaya devam ediyor.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”Bu ürünleri buzdolabında değil kilerde saklayın ” title_font_size=”13″]

    Çiğ ürünlerden konservelere, sebzeden meyveye kilerde saklayabileceğiniz ürünler listesi, buzdolabında saklayabileceklerinizden fazla olabilir. Örneğin baharatlarınız… İster tarçın ister pul biber olsun, tüm baharatlarınızı kilerde saklayabilir ve böylece çok daha uzun ömürlü olmasını sağlayabilirsiniz. Soğan, sarımsak, domates, patates, kuru yemişler de buzdolabına değil kilere girmeli… Un, şeker, kabartma tozu, karbonat, salça, zeytinyağı, bal, pekmez, reçel, sirke ve kavanoz kavanoz kurduğunuz konservelerin yeri kesinlikle kiler olmalı.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”Ara sıra yapmak gereken bir işlem: Kiler düzenlemek” title_font_size=”13″]

    Kileri zaman zaman düzenlemek, özellikle mevsim değişimlerinde yapılması gerekenler arasındadır. Her ne kadar saklayan, muhafaza eden bir depo olsa da her ürünün bir kullanım süresi vardır ve o süreyi dolduranları kilerden çıkarıp yenilerine yer açmak yerinde bir tutum olacaktır. Bunun dışında ürünleri gruplara ayırarak depolamalı, neyin nerede olduğunu görebilmek için cam kavanozlar kullanmalı, paketlerin ağzını hava almayacak biçimde kapatmalısınız. Sık kullandıklarınızı ön tarafta çabuk erişebileceğiniz yere koymayı da düşünebilirsiniz.

  • ÇÖPE GİDEN BESİNLER NASIL DEĞERLENDİRİLİR?

    Attığımız her adım, aldığımız her karar biz farkında olmasak da ekosistemi derinden etkiliyor. İnsanoğlunun doğaya karşı üstünlüğü bizleri ekolojik bir sorunla yüz yüze bırakırken, bu farkındalıkla yaşayan insanların doğaya en az zarar verecek şekilde hayatlarını dizayn ettiklerini görebiliyoruz. Kullanılan su miktarından fosil yakıt tüketimine kadar pek çok farklı alanda hassasiyet gösteren ekolojik yaşam savunucuları; gıda konusunda hem doğaya hem de ev ekonomisine katkı sağlayacak yeni bir bakış açısını artık toplumun hafızasına iyice yerleştirdi. Evinizde bu basit yöntemleri uygulayarak çöpe attığınız birçok gıdayı lezzetli atıştırmalıklara dönüştürerek tasarruf sağlayabilir ve ziyan olmasının önüne geçebilirsiniz.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”1#” title_font_size=”13″]
    [eltd_section_title alignment=”left” title=”2#” title_font_size=”13″]
    [eltd_section_title alignment=”left” title=”3#” title_font_size=”13″]
    [eltd_section_title alignment=”left” title=”4#” title_font_size=”13″]
    [eltd_section_title alignment=”left” title=”5#” title_font_size=”13″]
    [eltd_section_title alignment=”left” title=”6#” title_font_size=”13″]
    [eltd_section_title alignment=”left” title=”7#” title_font_size=”13″]

  • BİRBİRİNDEN LEZZETLİ YER ELMALI TARİFLER

    Ana vatanı Kuzey Amerika olan yer elması, toprağın altında patates benzeri yumru şeklinde yetişen bir sonbahar sebzesidir. Avrupa ve Türkiye’de de yaygın olarak yetiştirilen yer elması, demir, potasyum, magnezyum ve fosfor gibi önemli minerallerin yanı sıra C vitamini açısından da zengindir. Soyularak meyve gibi çiğ tüketilebilen bu besleyici sebzeyle yapılabilecek pek çok lezzetli tarif bulunmaktadır. Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemine faydalı olan yer elmasıyla hazırlayabileceğiniz çeşitli tarifleri yazımızda sizler için derledik.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”Yer Elması Çorbası” title_font_size=”13″]

    Yer elması çorbası için gerekli olan malzemeler:

    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 adet patates
    • 1 adet adet havuç
    • 500 gr yer elması
    • Tuz
    • Karabiber
    • 1 diş sarımsak
    • 1/2 çay kaşığı toz zencefil
    • 1 adet çubuk tarçın
    • 6 su bardağı su
    • İsteğe göre 1 kaşık krema ya da 1/2 çay bardağı süt

    Geniş bir tencerede küp doğranmış patates ile havuç eklenerek birkaç dakika zeytinyağı ile sotelenir. Ardından iri doğranmış yer elmaları eklenip 2-3 dakika daha sotelemeye devam edilir. Sarımsak, baharatlar ve çubuk tarçın eklenerek karıştırılır, ardından 6 su bardağı su ilave edilir. Sebzeler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirilir. Sebzeler piştikten sonra çubuk tarçın çıkarılır. Tüm malzemeler blender ile püre haline getirilir. İsteğe bağlı olarak krema veya süt eklenir. Çorba tekrar kaynatılır ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek servis edilir.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”Yer Elmalı Fırın Çipura ” title_font_size=”13″]

    Yer elmalı çipura için gerekli olan malzemeler:

    • 2 adet çipura
    • 1/2 demet maydanoz
    • 4 adet yer elması
    • 2 adet havuç
    • 1 tatlı kaşığı sirke
    • 1 limon
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • Karabiber
    • Tuz

    Yer elmaları iyice yıkandıktan sonra kabukları soyulmadan küp küp doğranır ve tuzlu sirkeli suda yarım saat bekletilir. Bu sırada çipuralar; zeytinyağı, ezilmiş veya doğranmış sarımsak, karabiber, tuz ve ince kıyılmış maydanoz ile marine edilir ve bu şekilde yarım saat dinlendirilir. Yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine küp doğranmış havuçlarla birlikte yer elmaları dizilir. Üzerine çipuralar marine edildikleri sosla birlikte eklenerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yaklaşık 40 dakika pişirilir. Balıklar güzelce kızarıp piştikten sonra fırından çıkarılarak servis edilir.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”Baharat Soslu Fırında Yer Elması ” title_font_size=”13″]

    Baharat soslu fırında yer elması için gerekli olan malzemeler:

    • 1/2 kilo yer elması
    • 1 tatlı kaşığı sirke
    • Tuz
    • Karabiber
    • 1 çay kaşığı zencefil
    • Pul biber
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı tereyağı

    Atıştırmalık ya da ana yemeğin yanında ara sıcak olarak sunabileceğiniz bu tarifte, yer elmaları kabukları soyulmadan iyice yıkanır. Yarım saat boyunca sirke ve tuzlu suda bekletildikten sonra küp küp doğranır. Derin bir kapta zeytinyağı ve baharatlar karıştırılır, ardından yer elmaları eklenip iyice harmanlanır. Yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye dizilen yer elmaları, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirilir. Pişirme işleminden sonra tabağa alarak dilerseniz tereyağı ile lezzetlendirebilir ya da yoğurt ile servis edebilirsiniz.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”Yer Elması Turşusu ” title_font_size=”13″]

    Yer elması turşusu için gerekli olan malzemeler:

    • 3-4 kg yer elması
    • 1,5 lt su
    • 3 yemek kaşığı turşuluk kaya tuzu
    • 2 su bardağı üzüm sirkesi
    • 6 diş sarımsak
    • 10 adet çiğ nohut tanesi
    • 1 yemek kaşığı kimyon tohumu
    • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
    • 2 adet jülyen dilimlenmiş havuç
    • 1 adet 5 litrelik cam kavanoz

    Orta ateşte derin bir tencerede tuz, 1,5 litre su ile karıştırılarak eritilir. Tuz tamamen eridikten sonra tencere ocaktan alınır ve içine iki su bardağı sirke eklenir. Karışım soğumaya bırakılırken, yer elmalarının kabukları bir sebze yıkama fırçası ile iyice temizlenir. Çok büyük olan yer elmaları ortadan ikiye ya da dörde bölünerek hazırlanır. Cam kavanozun dibine yıkanmış çiğ nohut taneleri, sarımsaklar ve bir miktar havuç eklenir, ardından kabukları soyulmamış yer elmaları dizilir. Bir sıra yer elması dizildikten sonra aralarına tane karabiber ve kimyon tohumları serpiştirilir, bir miktar daha havuç eklenir. Üzerine soğumaya bırakılan turşu suyu karışımı dökülür ve kavanozun kapağı kapatıldıktan sonra karanlık bir yerde 10-15 gün bekletilir. Bu süre zarfında kavanozun kapağı ara sıra açılarak su seviyesinin kontrol edilmesi, gerekirse su eklenmesi önerilir.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”Sirkeli ve Yer Elmalı Makarna” title_font_size=”13″]

    Sirkeli ve yer elmalı makarna için gerekli olan malzemeler:

    • 1/2 su bardağı elma sirkesi
    • 2 diş sarımsak
    • 4 dal taze kekik
    • 1/2 demet maydanoz
    • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 500 gram yer elması
    • 2 çay kaşığı tuz
    • 1/2 çay kaşığı karabiber
    • 1/2 paket makarna
    • 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

    Yer elmalarının sap ve uç kısımları temizlenip yıkanır, ardından soyularak küçük küpler halinde doğranır. Hazırlanan yer elmaları bir fırın kabına yerleştirilir ve üzerine bir tatlı kaşığı zeytinyağı, karabiber ve yarım çay kaşığı tuz eklenip iyice harmanlanır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirilir. Bu sırada, mikserde dört dal kekik, iki diş sarımsak, maydanoz ve yarım su bardağı elma sirkesi kıvam alana kadar çekilir. Karışıma bir tutam tuz eklenir ve bu sos haşlanmış makarna ile karıştırılır. Fırından çıkan yer elmaları ile soslu makarna birleştirilir, üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpilerek servis edilir.

  • MARİNASYON ÇEŞİTLERİ

    Marinasyon veya marine etme, yiyecekleri pişirmeden önce asidik bir sıvıda bekleterek gıda maddelerini lezzetlendirmek için uygulanan yöntemdir. Limon suyu, bitki yağları, sirke, baharat ve soslarla yapılan marinasyon işleminde hoş koku verme ve lezzeti arttırma sağlanırken, marine işlemi saatlerce ya da günlerce sürebilir. Marinasyon, ülkelerin yemek kültürlerine bağlıdır; temel olarak asidik ve enzimatik unsurlarla sağlanır. Marine ederken lezzetli bir aroma yakalamanın püf noktası ise sosta kullanılacak malzemelerin mümkün olduğunca en ufak biçimde doğranması veya rendelenmesidir. İşte en lezzetli marinasyon çeşitleri…

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”1#” title_font_size=”13″]

    Zeytinyağı, portakal suyu, dilim zencefil, portakal kabuğu, dilim sarımsak, tane karabiber, tuz.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”2#” title_font_size=”13″]

    Yoğurt, domates salçası, pul biber, toz kırmızıbiber, kekik, zeytinyağı.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”3#” title_font_size=”13″]

    Zeytinyağı, taze kekik, soğan, tane karabiber, tuz.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”4#” title_font_size=”13″]

    Zeytinyağı, limon suyu, soya sosu, bal, tuz, karabiber, taze kişniş.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”5#” title_font_size=”13″]

    Zeytinyağı, sarımsak, limon kabuğu, limon suyu, tuz, karabiber, taze biberiye.

    [eltd_section_title alignment=”left” title=”6#” title_font_size=”13″]

    Zeytinyağı, sarımsak, paprika, pul biber, acı sos, tuz, karabiber.